کارگروه صنایع غذایی – کلاس آشپزی فانتزی مقدماتی

 

زمان ومکان : ترم تابستان روزهای دوشنبه ساعت  12- 10:30  مجموعه شفق اصفهان ( مربی : سرکار خانم فرحناز سلیمیان)

ترم تابستان روزهای شنبه ساعت 10 – 8:30 فرهنگسرای امام رضا فولادشهر ( مربی : سرکار خانم رجبی)

 

ترم تابستان روزهای  یکشنبه ساعت 10:30 – 8:30 کانون خیرین بانوان زرین شهر( مربی : سرکار خانم فرحناز سلیمیان)

 

دوره آشپزی فانتزی مقدماتی در ترم تابستان در 7 جلسه برگزار میگردد. در این دوره 7 نوع غذای متفاوت آموزش داده میشود شامل :

1-دلمه کوکیاژ

2-پیراشکی گوشت

3-ناگت مرغ یا کریسپی باسکت

4-کیک مرغ و سبزیجات یا دریم پتیتو

5-کراکت مرغ

6-کیواسکی

7-کباب ترکی

 

در اینجا شرح مختصری در مورد آموزش پیراشکی گوشت داده میشود:

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده گوساله    ربع کیلو

قارچ نگین شده        2/1 پیمانه ( دلخواه )

ژامبون رنده شده       2/1 پیمانه ( دلخواه )

فلفل سبز     دو عدد ( یا پودر پاپریکا )

سیررنده شده    سه حبه

پیاز بزرگ تفت داده شده      یکعدد

فلفل دلمه ای رنگی     مجموعا یکعدد ( 2/1 پیمانه )

سبزیجات معطر ریز شده      ( گشنیز ، جعفری ،ترخون ، مرزه ، نعناع ) سه قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی       دو قاشق غذاخوری

نمک وفلفل و زردچوبه و ادویه کاری و آویشن       به میزان لازم

مواد لازم جهت تهیه خمیر پیراشکی : ( روش اول تهیه خمیر جهت سرخ کردن در روغن )

آرد سفید    ( نیم کیلوگرم به مرور اضافه شود )    به میزانی که به دست نچسبد

تخم مرغ            2 عدد ( زرده تخم مرغ یکعدد – تخم مرغ کامل یکعدد )

روغن جامد یا کره     100 گرم

شیر        نصف پیمانه

نمک      یک قاشق چایخوری

بیکینگ پودر     یک قاشق چایخوری سر صاف

تهیه ( خمیر جادویی ) خمیر پیراشکی : ( روش دوم تهیه خمیر پیراشکی جهت قرار دادن در فر )

شیر        یک پیمانه

کره به دمای محیط رسیده       50 گرم

تخم مرغ      یکعدد

آب ولرم     2/1 پیمانه

خمیر مایه   5/1 پیمانه

شکر        یک قاشق چایخوری

نمک       یک قاشق چایخوری

آرد        به مقدار لازم ( مقداری که خمیر آماده شود و به دست نچسبد )

مواد زرینه :

زرده تخم مرغ        یکعدد

زعفران آب زده غلیظ       یک قاشق چایخوری

کنجد      برای تزیین

 

طرز تهیه خمیر پیراشکی : ( روش اول )

کره یا روغن و تخم مرغها را بایک قاشق آردمیزنیم ( آرد را اضافه کرده تا آب نیندازد ) تا کرم رنگ شود..سپس شیر و نمک و بیکینگ پودر و ( زعفران  به دلخواه ) اضافه کرده وبا انگشت ورز میدهیم تا خمیر یکدست شود و به دست نچسبد.خمیر را جمع کرده داخل پلاستیک گذاشته و نیم ساعت استراحت میدهیم. بعد خمیر را با وردنه باز میکنیم و یک قالب گرد یا بیضی میزنیم .

 

 

طرز تهیه خمیر پیراشکی : ( روش دوم )

تخم مرغ  را هم زده و کره و شیر را اضافه کرده هم میزنیم مایه خمیر را به عمل می آوریم و به مواد فوق اضافه کرده و شروع به اضافه کردن آرد می کنیم تا خمیر به دست نچسبد. حدود یک تا دو ساعت به خمیر استراحت داده میشود.

 

 

طرز تهیه مواد داخل پیراشکی :

پیاز را تفت داده تا طلایی شود سیر و ادویه جات را همراه گوشت تفت داده تا آب گوشت کاملا تمام شود بعد فلفل دلمه ای و سبزیجات (‌و قارچ در صورت دلخواه )  اضافه کرده تفت میدهیم.  رب گوجه افزوده و یک استکان آب ریخته درب تابه را گذاشته تا بپزد و آب آن تمام شود.( ژامبون در صورت دلخواه اضافه کرده)

بعد از سرد شدن مواد ، خمیر را با وردنه پهن کرده ، قالب گرد میزنیم. مواد را داخل خمیردر یکطرف آن ریخته ونیمه خمیر را برمیگردانیم و لبه های آن را چسبانده و باچنگال یا دست شکل میدهیم.

اگر از خمیر نوع اول استفاده میشود بعد از پیچیدن پیراشکی ها ، آنها را در ماهیتابه و در روغن سرخ میکنیم.

اگر از خمیر نوع دوم استفاده میشود قبل از پیچیدن پیراشکی ها ، کمی پنیر پیتزا روی مواد ریخته بعد خمیر را پیچیده ، سپس روی پیراشکی ها را زرینه کرده و کنجد روی آنها ریخته ،  داخل فر به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار داده تا خمیر پخته شود و رنگ بیندازد.

 

برای آموزش کامل و دقیق تر کلیه غذاها به کلاسهای کانون خیرین بانوان ذوب آهن اصفهان در دو مجموعه شفق اصفهان و فرهنگسرای امام رضا فولادشهر مراجعه فرمایید.

تهیه وتنظیم گزارش : پروین گلایی ( گروه تحقیق و پژوهش )